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(45) HOT01CM19. PASTELERÍA JAPONESA

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DEPARTAMENTO: Formación Profesional
MODALIDAD: Curso
DESTINATARIOS: Profesores Técnicos de FP
Catedráticos y Profesores de Enseñanza Secundaria
Nº DE PLAZAS: 30
REQUISITOS: Pertenecer a las familias profesionales:
. Hostelería y turismo (HOT)
. Industrias alimentarias (INA)

Especialidades según orden de prioridad:
1. 201 Cocina y Pastelería,
2. 214 Operaciones y Equipos de Elaboración de Productos Alimentarios
3. 226 Servicios de Restauración.
CERTIFICACIÓN: 1
Nº DE HORAS
TOTALES:
10
Nº DE HORAS
PRESENCIALES:
10
PONENTE/S: MAESTRO SHIMIZU
Monozukuri Meister (“maestro de la artesanía”) en la categoría de confección de dulces japoneses
MAESTRO HIKARU OGURA
Fundación Japón, Madrid
OBJETIVOS: Aportar nociones de Pastelería Japonesa, aún poco conocidas y desarrolladas en países occidentales como el nuestro.
CONTENIDOS: 1- Introducción a la gastronomía Japonesa
2- Pequeño boscaje histórico de la repostería japonesa 
3- Productos y mmpp más importantes para la elaboración de dulces japoneses
4- Elaboración de platos de la repostería popular japonesa:
Mochi, Dorayaki, Wasabi Mochi, Matcha roll cake.
Técnicas de decoración de los mismos
Técnicas de presentación de postres, tanto para restaurante como para tienda.
- Fermentados en la cultura japonesa
- Taller de Amazake y Miso
METODOLOGÍA: Explicación de los contenidos teóricos con soporte de medios audio-visuales. Demostración de realizaciones culinarias y elaboración de recetas en pequeños grupos
LUGAR: Escuela Superior de Hostelería y Turismo, Paseo Puerta del Ángel, 5, 28011 Madrid
INICIO DE ACTIVIDAD: Lunes, 17 Junio 2019
FIN DE ACTIVIDAD: Martes, 25 Junio 2019
FECHAS/HORARIO: 17, 18 y 19 de junio de 12:00 a 14:00 horas
25 de junio de 10:00 a 14:00
PLAZO DE INSCRIPCIÓN: Desde el Lunes, 20 Mayo 2019 a las 8:00 horas
hasta el Lunes, 10 Junio 2019 a las 21:00 horas
CRITERIOS DE SELECCIÓN: Según queda determinado por la normativa vigente por la que se regula la Formación Permanente del Profesorado de la Comunidad de Madrid.
RESPONSABLE: M. Isabel Fernández Velasco (mfernandezvelasco@educa.madrid.org)
EVALUACIÓN: Para la certificación es necesaria la superación del total de actividades propuestas en el curso (entrega de trabajos y cuestionario de evaluación)

La acreditación de las actividades de formación se ajustará a lo establecido en la normativa vigente por la que se regula la Formación Permanente del Profesorado de la Comunidad de Madrid (D. 120 de 2017 de la Comunidad de Madrid)
OBTENCIÓN DEL
CERTIFICADO:
La acreditación de las actividades de formación se ajustará a lo establecido en la normativa vigente por la que se regula la Formación Permanente del Profesorado de la Comunidad de Madrid.
OBSERVACIONES: - Es necesario disponer de cuenta de correo electrónico en EducaMadrid a efectos de inscripción y seguimiento.
-Con el fin de compartir y difundir las aplicaciones didácticas elaboradas por los asistentes a las actividades de formación, éstas deberán incluir los datos del autor y la licencia "Creative Commons by-sa" (Ver condiciones en la pestaña de "Recursos").
IMPORTANTE: Cualquier docente admitido en un curso de formación que, sin causa plenamente justificada, no lo inicie o lo abandone, no podrá participar en ningún otro curso durante los 12 meses siguientes.
   

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CRIF Las Acacias, D.G. de Becas y Ayudas al Estudio. Consejería de Educación e Investigación, Comunidad de Madrid