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HOT07CM18. COCINA JAPONESA-FUSIÓN (DIURNO)

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DEPARTAMENTO: Formación Profesional
MODALIDAD: Curso
DESTINATARIOS: Catedráticos de Enseñanza Secundaria
Profesores Técnicos de FP
Profesores de Enseñanza Secundaria
Nº DE PLAZAS: 25
REQUISITOS: Profesores de la especialidad:
201 Cocina y Pastelería.
CERTIFICACIÓN: 2 créditos
Nº DE HORAS
TOTALES:
20
Nº DE HORAS
PRESENCIALES:
20
PONENTE/S: Hugo Muñoz Marina. Chef Ejecutivo sección asiática del Grupo Larrumba
OBJETIVOS: -Conocer el método de elaboración de un buen arroz de sushi
-Identificar los formatos de sushi más representativos
-Aprender la técnica de corte sahimi: tanto en mise in place como en servicio
-Reconocer los tipos de salsas básicas de la cocina japonesa
-Cocinar las sopas y caldos base de la cocina japonesa
CONTENIDOS: -Sashimi: tipos de corte de pescados
-Sopas y caldos japoneses
-Sushi, formatos más conocidos
-Platos fusión: elementos de aquí y de allí
-Platos de cocina caliente japonesa, la gran desconocida
METODOLOGÍA: Explicación de los contenidos teóricos con soporte de medios audio-visuales. Demostración de realizaciones culinarias y elaboración de recetas en pequeños grupos.
LUGAR: Escuela Superior de Hostelería y Turismo, Paseo Puerta del Ángel, 5, 28011 Madrid
INICIO DE ACTIVIDAD: Miércoles, 03 Octubre 2018
FIN DE ACTIVIDAD: Miércoles, 31 Octubre 2018
FECHAS/HORARIO: 3,10,17,24 y 31 de Octubre de 2018.De 10:00h a 14:00 h.

PLAZO DE INSCRIPCIÓN: Desde el Lunes, 03 Septiembre 2018 a las 8:00 horas
hasta el Domingo, 16 Septiembre 2018 a las 21:00 horas
CRITERIOS DE SELECCIÓN: Según queda determinado por la normativa vigente por la que se regula la Formación Permanente del Profesorado de la Comunidad de Madrid.
RESPONSABLE: M. Isabel Fernández Velasco (mfernandezvelasco@educa.madrid.org)
EVALUACIÓN: Para la certificación es necesaria la superación del total de actividades propuestas en el curso (entrega de trabajos y cuestionario de evaluación).
OBTENCIÓN DEL
CERTIFICADO:
La acreditación de las actividades de formación se ajustará a lo establecido en la normativa vigente por la que se regula la Formación Permanente del Profesorado de la Comunidad de Madrid.
OBSERVACIONES: - Actividad dirigida a profesores del ámbito de la Comunidad de Madrid en activo.
- Es necesario disponer de cuenta de correo electrónico en EducaMadrid a efectos de inscripción y seguimiento.
-Con el fin de compartir y difundir las aplicaciones didácticas elaboradas por los asistentes a las actividades de formación, éstas deberán incluir los datos del autor y la licencia "Creative Commons by-sa" (Ver condiciones en la pestaña de "Recursos").
IMPORTANTE: Cualquier docente admitido en un curso de formación que, sin causa plenamente justificada, no lo inicie o lo abandone, no podrá participar en ningún otro curso durante los 12 meses siguientes.
   

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