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043. HOT03CM17. TÉCNICAS DE TALLADO DE FRUTAS Y SU ANÁLISIS SENSORIAL

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DEPARTAMENTO: Formación Profesional
MODALIDAD: Curso
DESTINATARIOS: Profesores Técnicos de FP
Nº DE PLAZAS: 20
REQUISITOS: Profesores de formación Profesional de la familia profesional HOSTELERIA Y ALIMENTACIÓN de las especialidades de:

226. Servicios en Restauración
CERTIFICACIÓN: 2 créditos
Nº DE HORAS
TOTALES:
50
Nº DE HORAS
PRESENCIALES:
20
PONENTE/S: EMILIO VIVANCO URQUIZO
Promotor de productos en Talismán Ibérica

OBJETIVOS: Identificar las técnicas de tallado de figuras decorativas con frutas y verduras
Reconocer los instrumentos o utensilios necesarios para desarrollar las diferentes técnicas
Identificar diferentes formas de presentación de las creaciones artísticas desarrolladas
Conocer la valoración nutricional de las frutas así como sus propiedades y características organolépticas
CONTENIDOS: -¿Qué son los frutos y las frutas?
• Clasificación y composición de la fruta
• Épocas y formas de consumo de la fruta
• Análisis sensorial de las principales frutas
• Proceso de maduración y procedimiento de conservación de la fruta
-El tallado;
• Utensilios necesarios
• Utensilios existentes en el mercado
• Complementos
. Decoración de platos, centros y buffets
. Diseños básicos y composiciones
. Análisis sensorial de las elaboraciones realizadas a base de fruta
METODOLOGÍA: Explicación magistral teórica del ponente, ayudado por medios audiovisuales y presentación real de productos para su identificación. Realización posterior de prácticas de tallado, decoración y presentación, en pequeños grupos, utilizando los alimentos y resto de recursos materiales que conforman el núcleo del curso, siempre siguiendo las indicaciones del ponente.
LUGAR: IES ESCUELA SUPERIOR DE HOSTELERÍA Y TURISMO DE MADRID Paseo del Ángel, 5 28011 MADRID
INICIO DE ACTIVIDAD: Lunes, 03 Julio 2017
FIN DE ACTIVIDAD: Jueves, 06 Julio 2017
FECHAS/HORARIO: 3, 4, 5 y 6 de julio de 2017. De 09,00 a 14,00 horas
PLAZO DE INSCRIPCIÓN: Desde el Lunes, 24 Abril 2017 a las 8:00 horas
hasta el Lunes, 15 Mayo 2017 a las 21:00 horas
CRITERIOS DE SELECCIÓN: Según se expresa en las instrucciones de la convocatoria del Plan de Formación del profesorado de especialidades de Formación Profesional 2017.
RESPONSABLE: Director: Segundo Ibañez / Coordinador: José María Prieto Urdiales
EVALUACIÓN: Según se expresa en las instrucciones de la convocatoria del Plan de Formación del profesorado de especialidades de Formación Profesional 2017, para considerar el aprovechamiento de la actividad será necesario:
• Valoración del ponente sobre el seguimiento de la actividad
• La actividad didáctica será valorada como condición necesaria para la certificación
OBTENCIÓN DEL
CERTIFICADO:
Requisitos:
  • Asistencia al total de horas de la fase presencial de la actividad.
  • Aprovechamiento valorado por el responsable de la actividad.
La valoración de las actividades de formación se ajustará a lo establecido en la normativa vigente por la que se regula la Formación Permanente del Profesorado de la Comunidad de Madrid.
OBSERVACIONES: • Los centros concertados deberán remitir el acuerdo de departamento, una vez impreso, con firma y sello, al CRIF “Las Acacias” al número de fax: 91 525 58 88.
• Los profesores interinos admitidos en un curso, deberán cumplimentar y entregar al director del mismo, una certificación actualizada de estar prestando servicio en su centro. (Ver modelo "Certificado del Director 16-17" en la pestaña "Recursos"). El plazo para ello será el de la duración del curso.
•Las actividades didácticas de los participantes podrán ser divulgadas en los medios propios de la Biblioteca Virtual de EducaMadrid con licencia Creative Commons CC-BY-SA. Más información en
http://es.creativecommons.org/blog/licencias/
http://formacion.educalab.es/mod/imscp/view.php?id=14762

• Es necesario disponer de cuenta de correo electrónico en EducaMadrid a efectos de inscripción y seguimiento. Las notificaciones oficiales se enviarán a dicha