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042. HOT02CM17. POSTRES EN RESTAURACIÓN

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DEPARTAMENTO: Formación Profesional
MODALIDAD: Curso
DESTINATARIOS: Profesores Técnicos de FP
Nº DE PLAZAS: 20
REQUISITOS: Profesores de la familia profesional de HOSTELERIA Y TURISMO y de las especialidades:

201 Cocina

CERTIFICACIÓN: 2 créditos
Nº DE HORAS
TOTALES:
50
Nº DE HORAS
PRESENCIALES:
20
PONENTE/S: ERNESTO ALVAREZ DE LA TORRE
Técnico especialista en Pastelería (Universidad de Calos III de Getafe)

FRANCISCO SOMOZA ESTEVEZ
Maestro pastelero de Grupo Viena Capellanes
OBJETIVOS: Organizar las tareas para la elaboración de postres de restauración analizando sus fichas técnicas.
Dominar la elaboración de postres, a base de frutas y/o lácteos, reconociendo y aplicando los diversos procedimientos existentes.
Aprender a crear postres fritos y de sartén reconociendo y aplicando diversos procedimientos.
Identificar los procesos de elaboración de helados y sorbetes, secuenciando las fases y aplicando métodos y técnicas.
Dominar la elaboración de semifríos reconociendo y aplicando los diversos procedimientos.
Aprender a decorar el producto relacionando las diferentes elaboraciones y valorando los criterios estéticos con las características del producto final.
CONTENIDOS: Análisis de fichas técnicas y posterior organización de tareas para la elaboración de postres de restauración.
Elaboración de postres a base de frutas mediante diferentes procedimientos.
Elaboración de postres a base de lácteos aplicando diversos procedimientos.
Elaboración de postres fritos y de sartén.
Métodos y técnicas para la elaboración de helados y sorbetes
Elaboración de postres semifríos según diversos procedimientos.
Decoración de productos según diferentes elaboraciones y criterios estéticos
METODOLOGÍA: Los contenidos serán, por un lado, de base conceptual, mediante exposición y desarrollo de los contenidos en aula, con asistencia, en todo momento, de medios audiovisuales. Y, de otra parte, los contenidos serán de tipo procedimental, incluyendo una visita a una cocina central de elaboración de postres, en la cual se desarrollan todos los sistemas de producción de postres vistos en el curso.
LUGAR: IES ESCUELA SUPERIOR DE HOSTELERÍA Y TURISMO DE MADRID Paseo del Ángel, 5 28011 MADRID
INICIO DE ACTIVIDAD: Lunes, 03 Julio 2017
FIN DE ACTIVIDAD: Jueves, 06 Julio 2017
FECHAS/HORARIO: 3, 4, 5 y 6 de julio de 2017. De 09,00h a 14,00 horas
PLAZO DE INSCRIPCIÓN: Desde el Lunes, 24 Abril 2017 a las 8:00 horas
hasta el Lunes, 15 Mayo 2017 a las 21:00 horas
CRITERIOS DE SELECCIÓN: Según se expresa en las instrucciones de la convocatoria del Plan de Formación del profesorado de especialidades de Formación Profesional 2017.
RESPONSABLE: Director/a: Juan Julián Fernández / Coordinador: José María Prieto Urdiales
EVALUACIÓN: Según se expresa en las instrucciones de la convocatoria del Plan de Formación del profesorado de especialidades de Formación Profesional 2017, para considerar el aprovechamiento de la actividad será necesario:
• Valoración del ponente sobre el seguimiento de la actividad
• La actividad didáctica será valorada como condición necesaria para la certificación
OBTENCIÓN DEL
CERTIFICADO:
Requisitos:
  • Asistencia al total de horas de la fase presencial de la actividad.
  • Aprovechamiento valorado por el responsable de la actividad.
La valoración de las actividades de formación se ajustará a lo establecido en la normativa vigente por la que se regula la Formación Permanente del Profesorado de la Comunidad de Madrid.
OBSERVACIONES: • Los centros concertados deberán remitir el acuerdo de departamento, una vez impreso, con firma y sello, al CRIF “Las Acacias” al número de fax: 91 525 58 88.
• Los profesores interinos admitidos en un curso, deberán cumplimentar y entregar al director del mismo, una certificación actualizada de estar prestando servicio en su centro. (Ver modelo "Certificado del Director 16-17" en la pestaña "Recursos"). El plazo para ello será el de la duración del curso.
•Las actividades didácticas de los participantes podrán ser divulgadas en