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042. HOT02CM17. POSTRES EN RESTAURACIÓN

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DEPARTAMENTO: Formación Profesional
MODALIDAD: Curso
DESTINATARIOS: Profesores Técnicos de FP
Nº DE PLAZAS: 20
REQUISITOS: Profesores de la familia profesional de HOSTELERIA Y TURISMO y de las especialidades:

201 Cocina

CERTIFICACIÓN: 2 créditos
Nº DE HORAS
TOTALES:
50
Nº DE HORAS
PRESENCIALES:
20
PONENTE/S: ERNESTO ALVAREZ DE LA TORRE
Técnico especialista en Pastelería (Universidad de Calos III de Getafe)

FRANCISCO SOMOZA ESTEVEZ
Maestro pastelero de Grupo Viena Capellanes
OBJETIVOS: Organizar las tareas para la elaboración de postres de restauración analizando sus fichas técnicas.
Dominar la elaboración de postres, a base de frutas y/o lácteos, reconociendo y aplicando los diversos procedimientos existentes.
Aprender a crear postres fritos y de sartén reconociendo y aplicando diversos procedimientos.
Identificar los procesos de elaboración de helados y sorbetes, secuenciando las fases y aplicando métodos y técnicas.
Dominar la elaboración de semifríos reconociendo y aplicando los diversos procedimientos.
Aprender a decorar el producto relacionando las diferentes elaboraciones y valorando los criterios estéticos con las características del producto final.
CONTENIDOS: Análisis de fichas técnicas y posterior organización de tareas para la elaboración de postres de restauración.
Elaboración de postres a base de frutas mediante diferentes procedimientos.
Elaboración de postres a base de lácteos aplicando diversos procedimientos.
Elaboración de postres fritos y de sartén.
Métodos y técnicas para la elaboración de helados y sorbetes
Elaboración de postres semifríos según diversos procedimientos.
Decoración de productos según diferentes elaboraciones y criterios estéticos
METODOLOGÍA: Los contenidos serán, por un lado, de base conceptual, mediante exposición y desarrollo de los contenidos en aula, con asistencia, en todo momento, de medios audiovisuales. Y, de otra parte, los contenidos serán de tipo procedimental, incluyendo una visita a una cocina central de elaboración de postres, en la cual se desarrollan todos los sistemas de producción de postres vistos en el curso.
LUGAR: IES ESCUELA SUPERIOR DE HOSTELERÍA Y TURISMO DE MADRID Paseo del Ángel, 5 28011 MADRID
INICIO DE ACTIVIDAD: Lunes, 03 Julio 2017
FIN DE ACTIVIDAD: Jueves, 06 Julio 2017
FECHAS/HORARIO: 3, 4, 5 y 6 de julio de 2017. De 09,00h a 14,00 horas
PLAZO DE INSCRIPCIÓN: Desde el Lunes, 24 Abril 2017 a las 8:00 horas
hasta el Lunes, 15 Mayo 2017 a las 21:00 horas
CRITERIOS DE SELECCIÓN: Según se expresa en las instrucciones de la convocatoria del Plan de Formación del profesorado de especialidades de Formación Profesional 2017.
RESPONSABLE: Director/a: Juan Julián Fernández / Coordinador: José María Prieto Urdiales
EVALUACIÓN: Según se expresa en las instrucciones de la convocatoria del Plan de Formación del profesorado de especialidades de Formación Profesional 2017, para considerar el aprovechamiento de la actividad será necesario:
• Valoración del ponente sobre el seguimiento de la actividad
• La actividad didáctica será valorada como condición necesaria para la certificación
OBTENCIÓN DEL
CERTIFICADO:
Requisitos:
  • Asistencia al total de horas de la fase presencial de la actividad.
  • Aprovechamiento valorado por el responsable de la actividad.
La valoración de las actividades de formación se ajustará a lo establecido en el capítulo II, artículo 5 de la Orden 2883/2008, de 6 de junio, BOCM Núm. 149, por la que se regula la Formación Permanente del Profesorado.
OBSERVACIONES: • Los centros concertados deberán remitir el acuerdo de departamento, una vez impreso, con firma y sello, al CRIF “Las Acacias” al número de fax: 91 525 58 88.
• Los profesores interinos admitidos en un curso, deberán cumplimentar y entregar al director del mismo, una certificación actualizada de estar prestando servicio en su centro. (Ver modelo "Certificado del Director 16-17" en la pestaña "Recursos"). El plazo para ello será el de la duración del curso.
•Las actividades didácticas de los participantes podrán ser divulgadas en los medios propios de la Biblioteca Virtual de EducaMadrid con licencia Creative Commons CC-BY-SA. Más información en
http://es.creativecommons.org/blog/licencias/
http://formacion.educalab.es/mod/imscp/view.php?id=14762

• Es necesario disponer de cuenta de correo electrónico en EducaMadrid a efectos de inscripción y seguimiento. Las notificaciones oficiales se enviarán a dicha cuenta de correo.
IMPORTANTE: Cualquier docente admitido en un curso de formación que, sin causa plenamente justificada, no lo inicie o lo abandone, no podrá participar en ningún otro curso durante los 12 meses siguientes.
   

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