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044. HOT04CM17. NUEVAS TENDENCIAS CULINARIAS SALUDABLES EN LAS OFERTAS GASTRONÓMICAS

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DEPARTAMENTO: Formación Profesional
MODALIDAD: Curso
DESTINATARIOS: Profesores Técnicos de FP
Catedráticos y Profesores de Enseñanza Secundaria
Nº DE PLAZAS: 20
REQUISITOS: Profesores destinatarios de la familia profesional
HOSTELERIA Y TURISMO E INDUSTRIAS ALIMENTARIAS,
pertenecientes a las siguientes especialidades, según el orden de prioridad dado:

106. Hostelería y Turismo
201. Cocina y Pastelería
226. Servicios de Restauración
116. Procesos en la industria alimentaria
214. Operaciones y equipos de elaboración de productos alimentarios
CERTIFICACIÓN: 2 créditos
Nº DE HORAS
TOTALES:
50
Nº DE HORAS
PRESENCIALES:
20
PONENTE/S: VANESSA LOSADA GARCIA
Nutricionista Dietética
OBJETIVOS: - Identificar las principales características y condiciones para la cocina ecológica saludable
- Identificar las diferentes opciones en la cocina saludable: Comida energética y macrobiótica, ayurvédica, flexitariana,etc…
- Identificar cuáles son los denominados súperalimentos más importantes y sus propiedades
- Identificar diferentes tipos de grano, condimentos, endulzantes y nuevos ingredientes para su aplicación en el ámbito de la hostelería
- Identificar los efectos beneficiosos para el organismo de la cocina saludable; depurativos, antioxidantes, etc
- Conocer qué superalimentos se pueden incluir en las ofertas gastronómicas del establecimiento hostelero
- Identificar diferentes dietas que proporcionan plus de energía, ayudan a limpiar el organismo y mejoran la regulación de los procesos biológicos
- Familiarizarse con las nuevas tendencias gastronómicas saludables a nivel nacional e internacional y su uso en la alta gastronomía
CONTENIDOS: La cocina ecológica saludable: productos locales, temperaturas, agentes tóxicos, efectos en el organismo
Introducción a la cocina vegetariana, vegana y flexitariana
Cocina macrobiótica y energética: Conceptos generales, propiedades y base terapéutica
Alimentación crudivegana; Conceptos, principios, propiedades, enzimas, ingredientes base
La dieta ayurvédica:Principios y elementos. Relación con la medicina tradicional india
Los Superalimentos; Clasificación y propiedades de los más representativos
Ofertas gastronómicas para establecimientos hosteleros con inclusión de superalimentos y otros productos.
Irrupción e impacto de la nueva cocina saludable en la alta gastronomía.

METODOLOGÍA: Explicación magistral teórica de la ponente, ayudada por medios audiovisuales y presentación real de productos para su identificación. Realización posterior de prácticas culinarias, en pequeños grupos, utilizando los alimentos y especias y resto de recursos que conforman el núcleo del curso, siempre siguiendo las indicaciones de la ponente.

LUGAR: IES ESCUELA SUPERIOR DE HOSTELERÍA Y TURISMO DE MADRID Paseo Puerta del Ángel, 5, 28011 Madrid
INICIO DE ACTIVIDAD: Lunes, 03 Julio 2017
FIN DE ACTIVIDAD: Jueves, 06 Julio 2017
FECHAS/HORARIO: 3, 4, 5 Y 6 de julio de 2017. De 09,00 a 14,00 horas
PLAZO DE INSCRIPCIÓN: Desde el Lunes, 24 Abril 2017 a las 8:00 horas
hasta el Lunes, 15 Mayo 2017 a las 21:00 horas
CRITERIOS DE SELECCIÓN: Según se expresa en las instrucciones de la convocatoria del Plan de Formación del profesorado de especialidades de Formación Profesional 2017.
RESPONSABLE: Director/a: Manuel Vegas Lara / Coordinador: José María Prieto Urdiales
EVALUACIÓN: Según se expresa en las instrucciones de la convocatoria del Plan de Formación del profesorado de especialidades de Formación Profesional 2017, para considerar el aprovechamiento de la actividad será necesario:
• Valoración del ponente sobre el seguimiento de la actividad
• La actividad didáctica será valorada como condición necesaria para la certificación
OBTENCIÓN DEL
CERTIFICADO:
Requisitos:
  • Asistencia al total de horas de la fase presencial de la actividad.
  • Aprovechamiento valorado por el responsable de la actividad.
La valoración de las actividades de formación se ajustará a lo establecido en el capítulo II, artículo 5 de la Orden 2883/2008, de 6 de junio, BOCM Núm. 149, por la que se regula la Formación Permanente del Profesorado.
OBSERVACIONES: • Los centros concertados deberán remitir el acuerdo de departamento, una vez impreso, con firma y sello, al CRIF “Las Acacias” al número de fax: 91 525 58 88.
• Los profesores interinos admitidos en un curso, deberán cumplimentar y entregar al director del mismo, una certificación actualizada de estar prestando servicio en su centro. (Ver modelo "Certificado del Director 16-17" en la pestaña "Recursos"). El plazo para ello será el de la duración del curso.
•Las actividades didácticas de los participantes podrán ser divulgadas en los medios propios de la Biblioteca Virtual de EducaMadrid con licencia Creative Commons CC-BY-SA. Más información en
http://es.creativecommons.org/blog/licencias/
http://formacion.educalab.es/mod/imscp/view.php?id=14762

• Es necesario disponer de cuenta de correo electrónico en EducaMadrid a efectos de inscripción y seguimiento. Las notificaciones oficiales se enviarán a dicha cuenta de correo.
IMPORTANTE: Cualquier docente admitido en un curso de formación que, sin causa plenamente justificada, no lo inicie o lo abandone, no podrá participar en ningún otro curso durante los 12 meses siguientes.
   

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