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044. HOT04CM17. NUEVAS TENDENCIAS CULINARIAS SALUDABLES EN LAS OFERTAS GASTRONÓMICAS

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DEPARTAMENTO: Formación Profesional
MODALIDAD: Curso
DESTINATARIOS: Profesores Técnicos de FP
Catedráticos y Profesores de Enseñanza Secundaria
Nº DE PLAZAS: 20
REQUISITOS: Profesores destinatarios de la familia profesional
HOSTELERIA Y TURISMO E INDUSTRIAS ALIMENTARIAS,
pertenecientes a las siguientes especialidades, según el orden de prioridad dado:

106. Hostelería y Turismo
201. Cocina y Pastelería
226. Servicios de Restauración
116. Procesos en la industria alimentaria
214. Operaciones y equipos de elaboración de productos alimentarios
CERTIFICACIÓN: 2 créditos
Nº DE HORAS
TOTALES:
50
Nº DE HORAS
PRESENCIALES:
20
PONENTE/S: VANESSA LOSADA GARCIA
Nutricionista Dietética
OBJETIVOS: - Identificar las principales características y condiciones para la cocina ecológica saludable
- Identificar las diferentes opciones en la cocina saludable: Comida energética y macrobiótica, ayurvédica, flexitariana,etc…
- Identificar cuáles son los denominados súperalimentos más importantes y sus propiedades
- Identificar diferentes tipos de grano, condimentos, endulzantes y nuevos ingredientes para su aplicación en el ámbito de la hostelería
- Identificar los efectos beneficiosos para el organismo de la cocina saludable; depurativos, antioxidantes, etc
- Conocer qué superalimentos se pueden incluir en las ofertas gastronómicas del establecimiento hostelero
- Identificar diferentes dietas que proporcionan plus de energía, ayudan a limpiar el organismo y mejoran la regulación de los procesos biológicos
- Familiarizarse con las nuevas tendencias gastronómicas saludables a nivel nacional e internacional y su uso en la alta gastronomía
CONTENIDOS: La cocina ecológica saludable: productos locales, temperaturas, agentes tóxicos, efectos en el organismo
Introducción a la cocina vegetariana, vegana y flexitariana
Cocina macrobiótica y energética: Conceptos generales, propiedades y base terapéutica
Alimentación crudivegana; Conceptos, principios, propiedades, enzimas, ingredientes base
La dieta ayurvédica:Principios y elementos. Relación con la medicina tradicional india
Los Superalimentos; Clasificación y propiedades de los más representativos
Ofertas gastronómicas para establecimientos hosteleros con inclusión de superalimentos y otros productos.
Irrupción e impacto de la nueva cocina saludable en la alta gastronomía.

METODOLOGÍA: Explicación magistral teórica de la ponente, ayudada por medios audiovisuales y presentación real de productos para su identificación. Realización posterior de prácticas culinarias, en pequeños grupos, utilizando los alimentos y especias y resto de recursos que conforman el núcleo del curso, siempre siguiendo las indicaciones de la ponente.

LUGAR: IES ESCUELA SUPERIOR DE HOSTELERÍA Y TURISMO DE MADRID Paseo Puerta del Ángel, 5, 28011 Madrid
INICIO DE ACTIVIDAD: Lunes, 03 Julio 2017
FIN DE ACTIVIDAD: Jueves, 06 Julio 2017
FECHAS/HORARIO: 3, 4, 5 Y 6 de julio de 2017. De 09,00 a 14,00 horas
PLAZO DE INSCRIPCIÓN: Desde el Lunes, 24 Abril 2017 a las 8:00 horas
hasta el Lunes, 15 Mayo 2017 a las 21:00 horas
CRITERIOS DE SELECCIÓN: Según se expresa en las instrucciones de la convocatoria del Plan de Formación del profesorado de especialidades de Formación Profesional 2017.
RESPONSABLE: Director/a: Manuel Vegas Lara / Coordinador: José María Prieto Urdiales
EVALUACIÓN: Según se expresa en las instrucciones de la convocatoria del Plan de Formación del profesorado de especialidades de Formación Profesional 2017, para considerar el aprovechamiento de la actividad será necesario:
• Valoración del ponente sobre el seguimiento de la actividad
• La actividad didáctica será valorada como condición necesaria para la certificación
OBTENCIÓN DEL
CERTIFICADO:
Requisitos:
  • Asistencia al total de horas de la fase presencial de la actividad.
  • Aprovechamiento valorado por el responsable de la actividad.
La valoración de las actividades de formación se ajustará a lo establecido en la normativa vigente por la que se regula la Formación Permanente del Profesorado de la Comunidad de Madrid.